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I formaggi. Le regole per conservare la Mozzarella di bufala campana |
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GIOIE DI BACCO -
FORMAGGI
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 La mozzarella ha una conservabilità molto limitata, che non supera i 4 o 5 giorni. Quando la mozzarella prodotta è messa in vendita viene confezionata immersa in un siero bianco e salato, che è "l'acqua di governo".
Questo liquido è fondamentale perchè conferisce il giusto tono di sale esaltando il sapore e le qualità organolettiche fino al cuore della pasta filata.
Ed allora per gustare a pieno la mozzarella agro-artigianale di bufala è consigliabile il consumo crudo dopo un riposo nel siero di circa 2-4 ore dall'acquisto. Ecco le regole della conservazione della mozzarella di bufala campana:
a) toglietela dal contenitore di plastica;
b) ponetela in un recipiente di vetro, ceramica o di terracotta (non di ferro) nella propria "acqua di governo";
c) mettetela in un luogo fresco e non nel frigorifero;
CONSUMO COTTO
La mozzarella per essere cucinata o come ingrediente di altri piatti
(ad esempio la pizza), va tolta dall'acqua di governo e tenuta per alcune ore nel frigo perchè possa separarsi dall'acqua in eccesso guadagnando la giusta consistenza.
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